San Salvador, 15 de mayo de 2008
Departamento de Relaciones Públicas y Comunicaciones

Con el objetivo de implementar programas integrales en las comunidades y contribuir a la promoción de  una alimentación saludable, la Cruz Roja Salvadoreña y Cruz Roja Suiza presentaron hoy el recetario de comida salvadoreña ¡ A su Salud !, el cual fue elaborado con alimentos cultivados en las comunidades como hojas y flores silvestres de alto contenido nutricional.

El recetario se editó en el marco del “Proyecto Complementario de Reconstrucción de Viviendas y Desarrollo Comunal, en la comunidad Cerro Verde, en el municipio de Santiago de María, en Usulután”, con financiamiento de la Cadena de Solidaridad de Suiza, y cuenta con 53 recetas cuya preparación es sencilla, de bajo  costo, e incluye recursos locales.

“Con sumo agrado puedo enfatizar que Cruz Roja a través de sus proyectos contribuye no sólo al desarrollo comunitario, sino también a la promoción de una salud integral basada en una correcta nutrición, según la experiencia comunitaria y la diversidad de plantas locales que permiten una alimentación variada y nutricional. Los salvadoreños podemos disponer de un recetario que es una verdadera fuente de sabor y nutrición, que además nos beneficia en nuestra economía  al fundamentarse en productos obtenidos de nuestra propia naturaleza, los cuales son muy comunes y se pueden adquirir sin mayores esfuerzos financieros en el territorio nacional”, manifestó el Dr. Benjamín Ruiz Rodas, Presidente de Cruz Roja Salvadoreña.

La selección de las recetas se hizo a través de dos ferias gastronómicas a base de plantas locales, en los años 2004 y 2005, con la finalidad de que toda la comunidad conociera los deliciosos sabores de la comida tradicional, caracterizada por su sencillez y por incluir entre sus ingredientes principales hojas y flores silvestres; dichas recetas fueron aprobadas por un Comité, que recopiló las mejores que están plasmadas en el libro.

Para la elaboración del ejemplar, la Cruz Roja contó con el apoyo de Facultad de Química y Farmacia de la Universidad de El Salvador, del Jardín Botánico La Laguna que fueron los responsables de brindar el nombre científico de las flores y hojas silvestres, además de verificar que fueran aptas para el consumo humano. También de nutricionistas del proyecto en Usulután, de la Oficina de Salud Comunitaria de Cruz Roja Salvadoreña y de una nutricionista de Suiza.

El Director del Museo Nacional de Antropología Dr. David J. Guzmán expresó su satisfacción por el libro, “felicito a Cruz Roja Salvadoreña y a Cruz Roja Suiza por realizar este tipo de proyectos que contribuyen al desarrollo cultural de los pueblos, también insto a otras instituciones a que se unan a  transferir a las futuras generaciones las costumbres de los salvadoreños”, comentó el Lic. Gregorio Bello Suazo.

En la segunda parte hay detalles concernientes a las hojas verdes comestibles, los arbustos, tubérculos, flores, cereales, y las plantas aromáticas y para condimentar, finalmente el tercer capítulo ofrece las 53 recetas que permitirán degustar exquisitos platillos.

En El Salvador, desde 1999, la Cruz Roja cuenta con el apoyo de su homóloga de Suiza ejecutando proyectos de reconstrucción, organización comunitaria, gestión de riesgo y programas de salud integral, que incluyen la promoción de una alimentación saludable.

Con el recetario de comida salvadoreña, la Cruz Roja espera recuperar la tradición de nuestros antecesores de utilizar plantas para enriquecer y variar la alimentación, además de que los salvadoreños valoremos las dimensiones nutritivas que poseen las hortalizas y frutas cosechadas en las comunidades; asimismo, contribuir a combatir la desnutrición.